Du lait au fromage :

la fermentation lactique

On appelle affinage l'étape de fabrication du fromage durant laquelle le goût du fromage apparaît. Les fromages sont placés dans une cave d’affinage. Exemple : l’affinage du camembert est effectué à une température de 7 à 10°C et dure de quatre à cinq semaines.
Site du CIDIL : Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières
Maison du lait
Les étapes de fabrication du saint Nectaire
Travail réalisé par des élèves de première S : biologie des levures et utilisation des micro-organismes dans les industries de fermentation.
Muséum agropolis